福州正宗火锅底料定制

    相对来说，目前工艺比较好的菌汤火锅底料还是“浓缩菌汤料”，这类产品生产厂家少，在批发市场不多见。“浓缩菌汤料”是在工厂里将大量野生干菌用传统方式进行熬煮浓缩，熬煮的汤汁经过高温浓缩成10：1的高浓缩液。快速熬制也保持了野生菌的完整形态；在生产过程中，为了提升风味，一般会加入鸡油、香料等进行提香。火锅店使用时，只需按照1：10的比例加入水就复原了原生的菌汤锅底。品质好的“浓缩菌汤料”口感**、没有生水味，经得起熬煮；料包中菌类品种多，能看得到“松茸”等不少高级货，给消费者良好的视觉感受。品质差的产品使用杂菌比较多，干料总体偏少以点缀为主，用菌香膏勾兑香味。我个人推荐“浓缩菌汤料”作为菌汤火锅底料，可以说“浓缩菌汤。 几十种香料在底料中作用突出，一方面可以增香抑臭，补足葱姜蒜不能一直牛油的臭味。福州正宗火锅底料定制

    火锅对于很多喜欢美食的朋友来说都爱吃的，其中川渝地区的火锅在全国比较出名的存在。但是如果我们是自己在家里做一顿火锅美食来与自己的亲朋好友一起吃，也是一件很惬意的事情。但火锅该怎么做呢？现在跟大家分享一下火锅的做法。火锅味道的好坏，取决于底料的炒制。火锅底料炒的香，做出来的火锅肯定也不会差。而说到火锅底料的制作，每个人都有自己的配方和制法，现在，一些大厨们便把自己的箱底货拿出来，在这里与大家共享。火锅底料原料干辣椒，牛油，色拉油或者菜子油。小葱段，郫县豆瓣，豆豉，白酒，大小茴香各。丁香，草果，香果，桂皮，山奈，八角，香叶。色拉油，老油，牛油，羊油。姜，大蒜。 哈尔滨特色火锅底料制作无渣锅底料时，主要从混合底油、香辛料分次炒制、无渣处理三步来制作。

    制作关键：炒底料**关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其它时候转小火。豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。大小茴香用于然后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要然后整颗放入。将四种油入锅，烧至五成热后，放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、山奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁，小火继续炒约20分钟，至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。

    准备好火锅底料后放入锅中，加入适量的水然放入火锅底料进行煮沸，这样才能发挥出火锅的香味然后放入火锅底料包，大火煮开后，小火慢煮半小时后适当加盐，煮出来香气浓郁，然后小伙伴们就可以开始吃啦!那么，选择什么样的底料包才更加好吃呢?这才是大家关心的，一般大家吃火锅都会挑选麻辣的、鲜香的、清汤的，还是以大家的口味为准。在选择好火锅调料之后我们要选择的就是我们要注意的火锅锅底料调味料的选择和搭配，通常家中我们会熬制猪大骨汤做为汤底，那么为了让我们的火锅更有味道，通常火锅店还会加入对应的火锅调味料，也就是行业中说的火锅**汤粉。我们按照比例加入进去就可以了。 在选择好火锅调料之后我们要选择的就是我们要注意的火锅锅底料调味料的选择和搭配。

    在熬好的混合油里，加入50千克的凉水，武火加热。加水可起沉淀作用，把油浮上去，自然地进行了物理分离。水油一起熬制有三大好处：1.油会吸收掉一部分水分，这样在熬制时不易糊锅。2.吸水后的油质好，并且色泽更亮。3.可以去掉糍粑辣椒的燥辣味，使锅底味道变的更加柔和，趁油热时过滤至无渣子。4.将熬好的锅底底料静置2-4小时，即成无渣底料。因其富含中草药成分，所以具有润肠功效，很受大众欢迎。­每份无渣火锅一般放入1600克的无渣锅底料，再入2500克的纯净水，鸡粉、牛肉粉、鸡精各5克，红汤料（辣椒油、花椒油、牛肉粉各2克，醪糟、白酒各6克）、白汤料（用龙骨、老鸡、老鸭各1千克，白芷、豆蔻、香叶各4克，纯净水5千克吊制而成）少许，葱、花椒各150克，干辣椒75克即可。 其实在我看来，很多人喜欢吃火锅的原因就是因为它的底料。辽宁火锅底料定制

炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅。福州正宗火锅底料定制

    制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。 福州正宗火锅底料定制

成都蜀香坊餐饮管理有限公司致力于食品、饮料，是一家招商型公司。公司业务分为餐饮加盟，火锅底料，贴牌加工，一件代发等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司将不断增强企业重点竞争力，努力学习行业知识，遵守行业规范，植根于食品、饮料行业的发展。蜀香坊餐饮秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念，全力打造公司的重点竞争力。