为什么冷链生鲜物流配送中会设有中心厨房？

为什么冷链生鲜物流配送中会设有中心厨房？

冷链生鲜物流配送环节中中央厨房起初是指一些连锁餐饮企业集中采购和生产半成品或成品的地方。半成品或成品经中央厨房生产处理后，送到连锁店进行二次加工或配菜组合销售。据估计，餐饮业使用中央厨房比传统配送节省约30%。

对于商家来说，采用中央厨房加工配送食品意义重大，其优势主要体现在三个方面:

1.可以克服生产成本高、大规模降低成本的愿望；

2.使成品的质量和口味更加统一，这种快餐配送在概念上更接近标准化；

3.中央厨房可作为主要投资和技术改变的方向，分散的连锁店、快餐店不再分流有限的财力和物资，简化了科技投入的经营过程，使钢材用在刀刃上。

4.为了保证连锁店原材料质量的稳定，中央厨房更好的办法就是建立原材料基地。首先，有自己的专业原材料生产基地和制造商。只有在原辅材料达到标准的前提下，分支机构的产品才能得到统一的保证，产品质量才能稳定一致。对于一些特殊产品，可以指定制造商进行特殊加工。

由于采购量大，可以对原料的规格标准、质量要求、运输方式等进行多方面规定，保证原料新鲜质量好。集中采购使原辅材料的质量得到中央厨房和分店的双重检验和鉴定，为统一生产高质量菜肴提供前期保证。

就整体而言，冷链生鲜物流配送中央厨房要满足多家分店对主要原材料的巨大需求，靠手工劳动是无法完成的，只有实行工厂化管理，充分利用机械化设备，统一原材料的加工方法和配比，质量才能统一。

冷链生鲜物流配送中心厨房，主要借助于市场或食品工业生产中的预处理设备，如蔬菜、水果预处理中使用的多功能切菜机、甩干机、洗菜机、漂烫机、冷却池、肉禽蛋预处理中使用的微波解冻装置、自动温度调节油炸锅、多功能切肉机、打蛋机、丸子成型机、真空充氮包装机等，可大规模、高质量地完成配餐任务。